КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ, /НИА-КРАСНОЯРСК/. Различия в составе и содержании жирных кислот у разных пород радужной форели обнаружил коллектив ученых из Красноярска и Москвы.Специалисты сравнили состав и содержание жирных кислот в филе семи пород радужной форели, выращенных на фермах, и одного дикого вида форели, пойманного на западной части полуострова Камчатки. Они рассматривали рыб разных пород, питающихся как схожей пищей, так и различной.
Выяснилось: породы рыб, выращенные в аквакультуре более богаты жирными кислотами, чем их дикие собратья. А порода Стальноголовой форели и вовсе способна регулировать свой состав жирных кислот и представляет возможность селекционного разведения форели с более высокой для человека пищевой ценностью, сообщает пресс-служба Федерального исследовательского центра «Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской Академии наук».
К тому же исследователи определили, что жирнокислотный состав даже может быть «маркером», позволяющим отличать дикую и искусственно выращенную радужную форель. Все рыбы, выведенные на ферме, обладали большим содержанием полиненасыщенных жирных кислоты семейства омега-3, чем дикие. Специалисты также обнаружили меньшее количество олеиновой кислоты в диких рыбах по сравнению с выращенными искусственно. Они связывают это с тем, что на ферме форель ограничена в плавании и затрачивает меньшее количество олеиновой кислоты для получения энергии, сохраняя и накапливая ее.
