КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ, /НИА-КРАСНОЯРСК/. ГОСТ, который Роскачество формирует совместно с Федерацией рестораторов и отельеров, должен закрепить требования не только к ингредиентам, но и к процессам изготовления.Как рассказали «Известиям» в Российской системе качества, до сих пор в стране не было единых технологических регламентов, которые устанавливали бы требования к процессам изготовления полуфабрикатов из мяса птицы для шаурмы, а также к готовой продукции.
Новый стандарт установит требования к шаурме от начала ее изготовления до момента транспортировки и продажи. Причем при разработке документа эксперты будут учитывать нормы действующих межнациональных технических регламентов, СанПиН и имеющиеся практические наработки.
В Роскачестве пояснили: по рецептуре и способу приготовления это блюдо относится к продукции повышенного эпидемиологического риска. Разные температуры и высокая влажность компонентов блюда способствуют тому, что в нем достаточно быстро развиваются патогенные микроорганизмы.
