КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ, /НИА-КРАСНОЯРСК/. Специалисты красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали рекомендации по выбору натурального сыра и объяснили, чем отличаются основные виды продукта.По их словам, сыры делятся на твердые, полутвердые и мягкие. Твердые сорта проходят длительное созревание и отличаются плотной текстурой, мягкие – готовятся за несколько дней и имеют ограниченный срок хранения. Самыми распространенными остаются полутвердые сыры – у качественного продукта эластичная консистенция, тонкая корочка и характерный сладковато-пряный запах.
Эксперты также пояснили, что «глазки» в сыре – не дефект, а результат работы молочнокислых бактерий в процессе созревания. Их форма и размер зависят от сырья, закваски и условий выдержки.
Отдельное внимание специалисты советуют уделять срокам годности и условиям хранения. Полутвердые сыры сохраняют качество до 4-6 месяцев при температуре +4…+6 градусов. Сыры с плесенью должны иметь равномерный налет без резкого аммиачного запаха, который свидетельствует о порче продукта.
