КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ, /НИА-КРАСНОЯРСК/. С 1 сентября в России начал действовать новый ГОСТ 26984-2025 на традиционный ржано-пшеничный хлеб «Столичный». Стандарт меняет требования к сроку хранения, размеру буханки, составу и пищевой ценности продукта.Одно из главных нововведений касается свежести хлеба. Раньше срок его реализации составлял 36 часов, теперь продукцию в упаковке можно хранить до четырех суток.
Допустимую влажность мякиша увеличили на 1%. Производителям также разрешили заменять сухой сахар сиропом или крахмальной патокой. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» считают, что благодаря этим изменениям хлеб будет медленнее черстветь, меньше крошиться, а его корочка приобретет характерный глянец.
Изменится и привычный размер буханки. Старый стандарт предусматривал массу от 500 граммов до 1,1 килограмма. Теперь хлебозаводы смогут выпускать небольшие упаковки весом от 350 до 500 граммов. В нарезанный хлеб разрешили включать горбушки.
Новый ГОСТ установил содержание сахара на уровне от 4 до 7%. Калорийность «Столичного» увеличилась с 210 до 220 килокалорий на 100 граммов, а количество жиров сократилось с 1,2 до 1 грамма.
Производителям предоставили больше свободы при выборе сырья. Вместо прессованных дрожжей можно использовать дрожжевое молоко, сушеные, быстродействующие или активные дрожжи.
В ЦОК АПК отмечают, что обновленный стандарт должен продлить свежесть хлеба и сократить производственные потери. При этом классический вкус «Столичного» планируют сохранить.
