КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ, /НИА-КРАСНОЯРСК/. Осень – время переселять урожай с грядок в погреба, кладовые и морозильники. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как помочь овощам сохранить вкус и пользу до весны.Для долгого хранения лучше выбирать поздние сорта. Корнеплоды советуют собирать в сухую погоду, затем немного просушить на солнце и осторожно очистить от земли мягкой щеткой. Мыть их не нужно, чтобы не удалить естественный защитный слой. Поврежденные и подгнившие овощи следует сразу убрать.
В погребе важны стабильная температура около нуля и хорошая вентиляция. Картофель можно разместить на деревянном настиле или песке, капусту – сложить в ящик с отверстиями либо завернуть в бумагу. Лук и чеснок лучше хранить в сухом и более теплом помещении.
В квартире подойдет кладовка или утепленный балкон. Урожай следует защищать от солнца и держать в ящиках, корзинах или мешках из натуральных материалов. Полиэтиленовые пакеты и герметичные контейнеры для этого не годятся. Запасы нужно регулярно перебирать: один испорченный овощ способен погубить соседние.
Если подходящего помещения нет, овощи можно заморозить. Этот способ хорошо переносят перец, брокколи, цветная капуста, фасоль, кабачки, тыква, морковь, помидоры и зелень. А вот огурцы, редис, салатные листья и сырой картофель после разморозки становятся водянистыми.
Чтобы кусочки не слиплись, их сначала раскладывают на подносе и замораживают по отдельности, а затем пересыпают в пакеты или контейнеры. При температуре −18 градусов заготовки хранятся от восьми месяцев до года. Овощи для супа можно готовить сразу, а продукты для салатов лучше постепенно размораживать в холодильнике.
Наш специальный корреспондент также поделился своим рецептом малосольных огурчиков.
Небольшие огурцы нужно вымыть, разрезать пополам и уложить в литровую банку. Затем добавить полторы чайные ложки соли, закрыть банку, хорошенько потрясти и поставить в холодильник. Уже наутро получатся вкуснейшие малосольные огурчики.
