КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ, /НИА-КРАСНОЯРСК/. Заранее купленную красную икру можно сохранить свежей, если подвергнуть ее шоковой заморозке.Об этом рассказал кандидат технических наук, доцент, замдиректора института «Высшая школа управления гостеприимством» университета «Росбиотех» Дмитрий Быстров: «Чтобы красная икра была такой же свежей и вкусной, как после покупки, ее следует подвергнуть шоковой заморозке. Метод сработает, если речь идет о небольшой банке».
По словам эксперта, если в морозилке мало места и температура не достигает -18 градусов, икра будет лишь слегка подморожена, а длительное замораживание плохо сказывается на структуре продукта.
«При долгой заморозке разрушается структура продукта, особенно у икры - внутри икринки имеют жидкую структуру», – пояснил Быстров.
