КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ, /НИА-КРАСНОЯРСК/. «Хозяин тайги» ресторанной группы Bellini третий год подряд входит в Ultima Guide Яндекс Еды – гид по лучшим ресторанам Красноярска. В актуальной подборке с ним соседствуют разные по характеру и гастрономическому языку места: Tunguska и 0.75 please, Sadko и Fresco, Kiko Ramen Izakaya и «Дзе», а также «Чешуя» и «Баран и бисер».Среди отмеченных гидом заведений «Хозяин тайги» занимает особое место в истории НИА. Старшие коллеги годами выбирали ресторан для самых важных встреч, а теперь эту редакционную традицию продолжило молодое поколение журналистов – уже со своими впечатлениями от сибирской кухни.
В «Хозяине тайги» вечер стоит посвятить ужину целиком. Горы и река за окнами, старое дерево, камин с березовыми дровами располагают к обстоятельности. Здесь легко вспомнить удовольствие от долгого застолья, когда можно внимательно прочитать меню, обсудить выбор и наконец договорить все, на что в городе постоянно не хватает времени.
Интерьер в духе альпийского шале соединяет основательность загородного дома с теплом жилого пространства. У него есть собственная биография: фотографии и памятные вещи из архивов съемочной группы фильма «Хозяин тайги» и семьи Владимира Высоцкого. Кинематографическое название получает вполне осязаемое продолжение. Ужин проходит в окружении вещей, за которыми стоят люди и их истории.
Для нашей молодой команды знакомство с рестораном было отчасти знакомством с редакционным преданием. Мы много слышали об этом месте, прежде чем сами оказались за столом. Теперь рассказы старших коллег подкрепились собственными впечатлениями.
В нашем выборе сошлись северные деликатесы и любимая ресторанная классика. Тартар из марала с соусом крем-пармезан и паштет из печени утки с якутской лепешкой задали сибирскую тему. Уже в этих сочетаниях видна свобода, с которой здесь обращаются с традицией: дичь получает современное сопровождение, а знакомая закуска – выразительный местный акцент.
Рядом оказались цезарь с филе цыпленка и оливье с отварным языком и красной икрой. У большого застолья всегда несколько вкусов и привычек. Возможность заказать любимое, сохранив интерес к новому, – тоже часть гостеприимства.
Самая обстоятельная часть нашего выбора – сибирские пельмени с крепким наваром, котлеты из кролика с картофельным пюре и сливочным соусом, бефстроганов из телятины с грибами и картофельным пюре. В этих блюдах есть та домашняя убедительность, которой особенно дорожишь в ресторане с историей. За знакомыми названиями стоят ожидания, сложившиеся задолго до первого заказа: память о семейном обеде, праздничном столе, любимом рецепте.
«Хозяин тайги» уверенно работает с этой памятью. Северные продукты и дичь соседствуют здесь с кухней, понятной разным поколениям. Из такого соседства и складывается характер большого сибирского стола – щедрого, разнообразного, располагающего к долгому разговору.
Сервис поддерживает выбранный гостями ритм. Внимание персонала и сдержанная отзывчивость позволяют провести вечер в свое удовольствие. Здесь ценят само время, которое человек решил посвятить ресторану и своим спутникам. В 2024 году Ultima Guide отметил «Хозяина тайги» в специальной номинации «Превосходный сервис» – признание, за которым легко увидеть ежедневную работу команды.
Сладкая часть нашего выбора продолжила знакомство с северными продуктами: сибирский десерт с брусникой и кедровым орехом. А у вечера нашелся еще один, личный повод. Одна из наших коллег отмечала день рождения, и команда ресторана поздравила ее традиционным сибирским медовиком. Так у редакционного ужина появилась собственная праздничная история – та самая подробность, которую потом вспоминают вместе с местом.
Для семейных посещений предусмотрена и вполне практическая забота: дети гостей ресторана могут бесплатно проводить время в развивающем клубе «Умка». У взрослых остается возможность спокойно продолжить трапезу.
Многолетняя история НИА – старейшего информационного агентства Енисейской Сибири – тесно связана с жизнью «Хозяина тайги». Здесь отмечали важные редакционные события, собирались с коллегами, возвращались к сибирской кухне: кролику, муксуну, северным деликатесам. Ресторан стал одним из мест, где рабочее знакомство перерастает в человеческую близость. Теперь за его столом побывало новое поколение редакции.
Но гастрономическая карта НИА не заканчивается «Хозяином тайги». Среди ресторанов актуального Ultima Guide у редакции есть еще два любимых адреса. В «Чешуе» мы ценим кухню, почти целиком построенную вокруг рыбы и морепродуктов, внимание к локальным продуктам и светлую атмосферу городской оранжереи. «Баран и бисер» любим за пряную кухню Средней Азии и Кавказа, хлеб из тандыра и щедрое застолье, которое быстро становится общим.
У каждого из этих ресторанов свой характер. Объединяет их то, за что мы ценим и «Хозяина тайги»: вкус, гостеприимство и умение превращать ужин в событие. Теперь мы понимаем, почему старшие коллеги так дорожат этим адресом. И знаем, куда пригласим тех, кто придет в НИА после нас.
16+
